全运味蕾指南：奔赴大湾区，尝遍十九城

当竞技的激情遇见岭南的烟火，一场超越赛场的奔赴遍城美味全运正在开启。

2025年11月9日至21日，大湾第十五届全运会首度由粤港澳大湾区联合承办。全运区尝这场跨越三地的味蕾体育盛会，也是指南一张写满十九城风味的邀请函，等待每一位全运客人用舌尖解码。奔赴遍城

(风味东道主，时长共37秒)

| 山水本味：从粤北山野到珠三角水乡

广东的全运区尝滋味，首先藏于山水格局之中。味蕾

粤北韶关，指南丹霞地貌如火，奔赴遍城南雄板鸭的大湾腊香浓郁，恰似这片红土地的炽烈性情。经时光腌渍的板鸭，风味沉厚，一如客家人扎根于此的坚韧与智慧。

顺北江南下，滋味渐趋温润。行至清远，白切鸡的妙处全在“鸡有鸡味”四字真义里。清远鸡皮色金黄、肉质嫩滑，简单的白切手法，就是对食材本味的最大尊重。轻啖一口，山泉的甘甜与林野的清新，仿佛在唇齿间流转。

清远鸡是清远特产的国家地理标志产品，以皮薄骨软、肉质嫩滑、鸡味浓郁著称。

水网纵横的珠三角，将这份山水之味演绎得愈发考究。在佛山，顺德鱼生将一尾肥美的淡水鱼化作薄如蝉翼的鱼片，配以十几种佐料，每一口都是对极致的追求。而在中山，脆肉鲩以爽脆肉质颠覆食客的认知，其独特的喂养方式，见证着岭南人敢为人先的创新精神。

中山发展脆肉鲩养殖历史悠久，鱼肉结实爽脆、耐煮不烂、且清香可口。

| 海陆交响：潮汕精细与沿海生猛的双重奏

山间的余韵未散，咸淡相宜的海风已扑面而来。

在汕头，牛肉火锅将一头牛分解成十多个部位，每个部位涮煮时间精确到秒，这是潮汕人对味道的虔诚信仰，更是他们漂洋过海带来的生存智慧。

汕头牛肉火锅以新鲜牛肉和精细部位划分为特色，2024年，该烹饪技艺被列入汕头市级非物质文化遗产名录。

沿着绵长海岸线，大海的馈赠以各种形式呈现。珠海白蕉海鲈肉质鲜嫩，清蒸后入口即化；阳江程村蚝肥美鲜甜，炭烤后啜饮其汁，如饮尽海洋精华；湛江金鲳鱼则以紧实细腻之质，成为宴客上品。

珠海市斗门区白蕉镇位于出海口，得天独厚的咸淡水环境，孕育出鲜甜肥美的白蕉海鲈。 

山海相逢处，更多地方风味应运而生。汕尾擂茶将茶叶与多种配料巧妙融合，云浮罗定鱼腐软滑鲜美，梅州腌面用最简单的佐料调出了最浓的乡愁，这些都是当地人待客的真诚心意。而肇庆的裹蒸粽经过八小时的蒸煮，剥开时清香四溢，一如这座古城，底蕴深厚。

| 市井烟火：品广府早茶尝港澳风情

从山海走向街巷，滋味在人间烟火中找到了最终归宿。

在广州，早茶不仅是一道美食，更是一种从容闲适的生活态度。一壶好茶，几件点心，勾勒出广州人务实而又懂得享受的生活哲学。

一壶好茶，几件点心，不仅是老广舌尖上的味觉记忆，更是承载城市历史与民俗风情的非物质文化遗产。

向南而行，深圳的光明乳鸽外酥里嫩，肉汁丰盈，像极了这座城市的品格——包容万象，却又保持个性。在制造业名城东莞，烧鹅濑粉以琥珀色的烧鹅皮脆肉嫩，搭配爽滑吸味的濑粉，温柔地抚慰着无数异乡人的胃与心。

江门的新会陈皮，在岁月中沉淀出独特香气，既是药材亦是食材，见证着侨乡人对传统的珍视。而香港的避风塘炒蟹与澳门的葡挞，则以其独特风味，共述中西文化在此交融的湾区故事。

新会陈皮作为广东三宝之首，享有“一两陈皮一两金”“千年人参，百年陈皮”之美誉。

避风塘炒蟹是香港的十大名菜之一，香辣开胃，有颜有料。

| 全运时分：当竞技美学遇上味蕾欢歌

这幅独特的湾区味觉地图，因全运而生出竞技新韵，每一道风味，都成为连接拼搏热血与城市烟火的生动纽带。

在功夫之乡佛山，顺德鱼生率先上演“刀工对决”。厨师手起刀落间的精准敏捷，与赛场上的竞技姿态异曲同工；品尝时多种配料在口中迸发的丰富层次，更让人联想到全运赛事的多样竞技之美。

顺德鱼生以厚度仅0.5毫米的透明鱼片，搭配炸芋丝、姜葱丝及花生碎等十余种配料，佐以花生油与盐食用，形成冰凉爽滑的口感。

转至惠州西湖畔，梅菜扣肉正演绎着“风味协奏”。梅菜陈香与五花肉的丰腴在蒸制中彼此渗透，咸中带甜，肥而不腻。这和谐之味，正是体育精神的写照——在竞争中求平衡，于差异中见融合。

梅菜扣肉是客家传统名菜，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 

品十九城风味，为全运健儿加油。这不仅是东道主最诚挚的待客之道，更是一场通过味蕾深入湾区肌理的文化之旅。让我们期待，在赛场内外，共同领略大湾区的万千风味与无限精彩。

撰文：杨娉婧

脚本/文案：李嘉镓

剪辑：曹晋

来源：南方农村报

(责任编辑：知识)