15位湘菜名厨比拼，炒出粤味珍品清远好食材金牌湘菜！

热油翻滚，鲜笋入锅，拼炒品清爆炒、远好猛烧、食材火焖、金牌慢炖！湘菜30道粤味珍品西牛麻竹笋融合湘菜惊艳亮相。位湘味珍

30道参赛菜式组成一桌西牛麻竹笋融合湘菜。

天下食材清远好。6月26日上午，“粤味珍品·清远好食材”2026年清远西牛麻竹笋创新烹饪大赛在长沙火热开赛。大赛现场，15位湘菜名厨同台竞技，以西牛麻竹笋等粤味珍品清远好食材为主料各展绝活。

在湘菜大厨的掌勺下，清远西牛麻竹笋变身30道笋肴惊艳亮相。最终，经现场专业评委从创意、口感、食材搭配等维度综合评审，10道融合菜品以巧妙构思和出色风味征服评委，获评“西牛麻竹笋金牌湘菜”。

评委代表、中国注册烹饪大师、湖南省休闲食品协会秘书长黄绍满表示，“湖南人爱食笋，西牛麻竹笋等清远好食材又与湘菜的食材要求天然匹配，通过举办本次大赛，可以让更多本地湘菜餐饮机构了解西牛麻竹笋、爱上西牛麻竹笋，最后选用西牛麻竹笋创新推出更多有意思、味道好的新湘菜。”

湘菜大厨齐聚

用粤味珍品演绎鲜辣碰撞

比赛现场锅气蒸腾、油香四溢。“炒笋片讲究一个‘快’字，油温烧到七成，笋片下去十秒就要起锅，才能锁住水分、保住脆度。”湘菜大厨、长沙延年城际酒店大厨马青松一边颠勺一边介绍。湘菜主厨熟练掌勺，笋片与干辣椒在锅中快速翻炒，高温激发出笋的清甜与椒的香辣，一份鲜辣脆爽的炒笋片瞬间出锅装盘。“湖南人嗜辣，离不开鲜笋。”油锅里滋啦作响、砧板上刀起刀落，每位选手都在用各自的方式解读西牛麻竹笋与湘菜的搭配密码。

“切笋要顺着纤维走，这样炒出来才爽口不塞牙。”活动参赛选手、铁胖子口碑长沙菜大厨张中豪表示，西牛麻竹笋纤维细腻，质地均匀，“比起这边的笋更好处理，怎么烧都不容易翻车，对于制作融合菜来说是一种‘友好食材’。”

活动现场，脆笋尖烧揽菜、酱汁脆笋、黑松露笋尖烧牛腩筋、金汤虾干煨笋丝、太极笋丝、翡翠脆笋、脆笋炒黄牛肉、笋辣牛香、腊肉脆笋丝、鲜鲍焖脆笋、节节高升、黄贡椒脆笋大肉带、金丝脆笋、红油双脆、鲜笋腊味小炒、鲜麻笋仔鸡、风吹肉焖片笋、双味笋丝、脆肚西牛麻笋丝、招牌盖码麻笋、安化纸皮腊肉赛笋片、风吹肉焖翡翠笋、湘味脆笋鸡丝、玉笋煨走地鸡、子龙脱袍、姜辣汁黄鳝焖笋、糯米笋焖猪脚、脆笋煨土鸡等30道菜品各具巧思，将西牛麻竹笋的“百变”特质展现得淋漓尽致。

“这道酱汁脆笋让我印象深刻，笋的爽脆结合了湘菜的酱汁味，口感口味俱佳。”中国注册烹饪大师黄明辉在试菜后点评道。评审团代表、中国注册烹饪大师徐溶表示，清远西牛麻竹笋与湘菜有天然契合度——笋肉厚实、口感脆嫩，久煮不柴、久焖不烂的食材特性，使其在湘菜繁复的烹饪技法中游刃有余；而其清新鲜甜的本味，又能与湘菜丰富多元的味型体系和谐共融。正因如此，西牛麻竹笋才能在湘菜大师手中“如鱼得水”，演绎出如此丰富的菜品形态。

金牌菜出炉

体验店落户长沙烟火市场

获奖菜品备受关注，将于6月27日在“粤味珍品·清远好食材”2026第四届清远西牛麻竹笋尝鲜季暨产业招商推介活动上进行授牌，并作为特别推荐菜进入获奖餐厅的日常菜单。同时，一批长沙餐饮门店将获授“清远西牛麻竹笋湘菜体验店”牌匾。这意味着，西牛麻竹笋凭“食力”扎根长沙餐桌，走进市民的日常烟火。

在长沙餐饮采购商眼中，西牛麻竹笋的市场潜力早已不止于“好吃”。“清远西牛麻竹笋产量大、品质好，在供销系统的全程护航下可以保持稳价、稳供，对我们做笋食品供应链的企业来说非常有经营潜力。”长沙市蔬菜协会相关负责人如此评价。长沙食品企业笋类产品负责人则表示，西牛麻竹笋在市场上有明显的价格优势，“我们会根据各地湘菜合作商家的需求，对产品进行调试，让它更符合湘菜餐饮的采购标准”。

西牛麻竹笋正在用百亿产业的底气，重塑长沙餐桌上的“笋味坐标”。作为清远市重点打造的五大百亿农业产业之一，截至2025年底，西牛麻竹笋种植面积突破100万亩，全产业链综合产值达118.66亿元，带动从业人员超17.5万人。不局限于鲜笋，从笋干到即食笋、益生菌酸笋、可降解材料，西牛麻竹笋产品矩阵不断拓展，产业正加速从“卖原料”向“卖产品”、从“产品输出”向“品牌增值”跃升。

从粤北山林到湘江之畔，一根麻竹笋在湘菜的烟火气里，找到了属于自己的“鲜辣江湖”。而这一桌“西牛麻竹笋金牌湘菜”，就是它写给长沙最真诚的情书。

撰文：黄俊杰

摄影：谭家富

来源：南方农村报

(责任编辑：知识)